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Salmorejo cordobés
ingredientes:
* 5 tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* Pan candeal de antesdeayer
* Aceite de oliva virgen
* Vinagre
* Sal
* 1 huevo duro
preparación:
Me peláis bien los tomates (los exquisitos les quitan hasta las pepitas), los echáis en un lebrillo y, junto con los dientes de ajo y los migajones de pan (como un puño de volumen, para entendernos) me los majáis. NI SE OS OCURRA ECHAR AGUA. Una vez hecho todo una pasta Y SIN DEJAR DE MAJAR me vais echando sobre ella un chorrito de aceite de oliva. Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso. (Esto, dicho así, puede parecer raro a los celtíbero no relacionados con Andalucía, pero es exactamente así: lo andaluz es -siempre- hermético, sutil, contradictorio en apariencia, exquisito y delicado. Y conste que yo soy madrileño) Alcanzado el punto, sazonad con sal y echad vinagre (a mí me basta con un "soupçon", como dicen los franceses, simplemente para perfumar, pero sé que hay acetófilos recalcitrantes) al gusto. Por encima se le echa el huevo duro, desmenuzadito. (Si alguien es rico, puede añadirle jamón -serrano, claro, que para eso somos españoles- finamente picado). Si usáis cuchara de madera para ingerirlo, demostraréis tener un doblemente acusado buen gusto estético.
observaciones:
receta hogareña
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