| Salmorejo cordobés |
| ingredientes: |
* 5 tomates
maduros
* 2 dientes de ajo
* Pan candeal de antesdeayer
* Aceite de oliva virgen
* Vinagre
* Sal
* 1 huevo duro |
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| preparación: |
| Me
peláis bien los tomates (los exquisitos
les quitan hasta las pepitas), los echáis
en un lebrillo y, junto con los dientes de
ajo y los migajones de pan (como un puño
de volumen, para entendernos) me los majáis.
NI SE OS OCURRA ECHAR AGUA. Una vez hecho
todo una pasta Y SIN DEJAR DE MAJAR me vais
echando sobre ella un chorrito de aceite de
oliva. Es muy importante el ir haciéndolo
lentamente pues el punto se alcanza cuando
el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión
con más aceite, quedando lo ya majado
fino, pero espeso. (Esto, dicho así,
puede parecer raro a los celtíbero
no relacionados con Andalucía, pero
es exactamente así: lo andaluz es -siempre-
hermético, sutil, contradictorio en
apariencia, exquisito y delicado. Y conste
que yo soy madrileño) Alcanzado el
punto, sazonad con sal y echad vinagre (a
mí me basta con un "soupçon",
como dicen los franceses, simplemente para
perfumar, pero sé que hay acetófilos
recalcitrantes) al gusto. Por encima se le
echa el huevo duro, desmenuzadito. (Si alguien
es rico, puede añadirle jamón
-serrano, claro, que para eso somos españoles-
finamente picado). Si usáis cuchara
de madera para ingerirlo, demostraréis
tener un doblemente acusado buen gusto estético. |
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