| Sopa corriente de lapas |
| ingredientes: |
* 150
gramos de lapas
* 150 cc. de chacoli
* 150 cc. de aceite de oliva
* 500 cc. de agua
* 2 dientes de ajo
* 75 gramos de pan de sopa |
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| preparación: |
| Se
las tiene por unas tres horas en la cantidad
que queramos, en agua de mar muy limpia. Al
cabo de este tiempo habrán dejado en
el fondo de la vasija donde las hayamos puesto,
arenillas que tendremos cuidado de separar
de las lapas. En el agua en la que han dejando
las arenillas y separadas éstas, pongamos
chacolí blanco y seco en la proporción
de 3 partes de agua por una de chacolí
y se pone al fuego; se les da un hervor como
de cinco minutos, pasados los cuales es fácil
separar las lapas de sus conchas. En cazuela
de barro, se pone el aceite que se ha dicho
y un diente de ajo pelado; cuando toma color
de una avellana, ponemos en la cazuela rodajas
de pan de pistola o francés cortado.
se añade el agua del cocimiento de
las lapas y la carne de éstas previamente
pasada por un triturador eléctrico.
Se da un hervor y se debe procurar que la
sopa quede medio espesa. |
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