| Sopa de lapas |
| ingredientes: |
* 1 kg
de lapas pequeñas
* 3 litros de agua
* Ramillete de perejil
* 2 puerros
* 1 patata
* 1 cebolla hermosa
* 1 tomate maduro
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* 1 dl de aceite
* 1 pan de sopa (sopako) |
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| preparación: |
Se
lavan muy bien las lapas. Aparte, se prepara
un caldo con la mitad del agua, una ramita
de perejil y el verde del puerro; se hierve
y cuando haya cocido se echa sobre las lapas,
fuera del fuego.
A continuación se escurren las lapas
y el caldo se cuela por una tela fina. Una
vez colado, se reserva en una esquina del
fuego.
A las lapas se les quitan las cáscaras,
y las más finas se guardan como guarnición
de la sopa.
Por otra parte, con el resto del agua, se
prepara el fondo de la sopa; para ello al
agua se le añade, el puerro, la patata
pelada y troceada, la cebolla, zanahoria,
el tomate, ajo y aceite, todo en crudo se
pone a hervir. Cuando haya cocido, cono un
cuarto de hora, se añade el pan de
sopa, al que habremos quitado la corteza,
y más tarde las lapas, que van a ser
guarnición. También se puede
poner si se quiere, un pimiento verde y una
guindilla.
La corteza del pan sopako, la echaremos al
otro caldo que está cociendo suavemente.
Se pasa por el turmix el fondo de la sopa
y luego por el colador chino. A continuación,
se añade el otro caldo reservado, de
modo que quede una sopa cremosa y sazonada.
En el momento de servir, se ponen las lapas
que hemos guardado como guarnición,
en el fondo de la sopera y se vierte la sopa
muy caliente encima. |
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