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Sopa malagueña Tía Buena
ingredientes:
* 300 grs. de rape, cortado en dados limpios
* 1 espina de rape
* 8 langostinitos (o gambas gorditas)
* 2 yemas de huevo
* 1 vasito de aceite de oliva virgen
* 1/2 limón (su zumo)
* 1 cebolla pequeña
* 1 hoja de laurel
* 3 patatas pequeñas
* Sal
* Agua
preparación:
Separad las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelad éstos y reservadlos. Las cabezas, enteras, ponedlas a cocer cosa de 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo de agua, la espina del pescado, la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y la sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado, ponedlo de nuevo al fuego y hervid en él las patatas, previamente mondadas y cortadas en rajas gorditas como para tortilla. Al cabo de un cuarto de hora de hervor, echad el rape y los cuerpos pelados de los langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantened el hervor durante 3 minutos y apagad el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar tapado cosa de 10 minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limón, habréis hecho una mahonesa, la cual echaréis en el fondo de la sopera donde vayáis a servir. Añadid, moviéndolo sin parar con una cuchara de palo, medio vasito, de los de vino, de agua fría y a continuación, sin dejar de remover (para que no se os corte) el caldo calentito. Luego añadid las patatas, los langostinos (o gambas) y el rape, y servid a continuación.
observaciones:
receta hogareña
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