| Sopa malagueña Tía
Buena |
| ingredientes: |
* 300
grs. de rape, cortado en dados limpios
* 1 espina de rape
* 8 langostinitos (o gambas gorditas)
* 2 yemas de huevo
* 1 vasito de aceite de oliva virgen
* 1/2 limón (su zumo)
* 1 cebolla pequeña
* 1 hoja de laurel
* 3 patatas pequeñas
* Sal
* Agua |
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| preparación: |
Separad
las cabezas de los langostinos (o gambas)
de los cuerpos. Pelad éstos y reservadlos.
Las cabezas, enteras, ponedlas a cocer cosa
de 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo
de agua, la espina del pescado, la cebolla
cortada en cuartos, la hoja de laurel y la
sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado, ponedlo
de nuevo al fuego y hervid en él las
patatas, previamente mondadas y cortadas en
rajas gorditas como para tortilla. Al cabo
de un cuarto de hora de hervor, echad el rape
y los cuerpos pelados de los langostinos (o
gambas). Cuando vuelva a romper a hervir,
mantened el hervor durante 3 minutos y apagad
el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar
tapado cosa de 10 minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y
el limón, habréis hecho una
mahonesa, la cual echaréis en el fondo
de la sopera donde vayáis a servir.
Añadid, moviéndolo sin parar
con una cuchara de palo, medio vasito, de
los de vino, de agua fría y a continuación,
sin dejar de remover (para que no se os corte)
el caldo calentito. Luego añadid las
patatas, los langostinos (o gambas) y el rape,
y servid a continuación. |
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