| Sopa de níscalos y
perdiz |
| ingredientes: |
* 1 Perdiz
(Si no es posible 6 Codornices)
* 1/4 Kilo de Niscalos (Setas de Cardo si
no teneis otra cosa)
* 1 Cebolla mediana
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Vaso de vino tinto
* Sal, Pimienta y Oregano
* Medio vasito de vino de aceite de oliva
* 1 1/2 litros de caldo de ave (AGUA 1.5 Litros
y 3 pastillas de Knorr,
* Starlux, Avecrem, etc... que no os engañen
los puristas, de todas formas
* podeis comprar carcasas de pollo, verduras
y sal y fabricar un caldo para
* el tema, pero os aseguro que lo hacen en
ningun sitio , ni de 5 tenedores).
* Perejil y Tomillo para la decoracion final. |
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| preparación: |
| Se
limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora
en el aceite en cacerola para dorarla, y se
reserva. Se pica la cebolla, el ajo y las
setas, y se rehogan en el aceite, cuanto esten
en su punto se añade la Perdiz y el
vino. Cuendo comienze a hervir se añade
el caldo y se cuece todo 20 minutos (controlar
segun el tamaño, si se hace con codornices
vale con unos 12 minutos de hervor), se saca
la Perdiz o Codornizes y se desmenuzan para
quedarse solo con la carne, se reduce u poco
el caldo, se deja enfriar y antes de servir
se añade la carne desmenuzada, una
cucharada de maicena, se remueve bien y se
pone al fuego moviendolo solo hasta el primer
hervor, y ha servir. |
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