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Sopa de níscalos y perdiz
ingredientes:
* 1 Perdiz (Si no es posible 6 Codornices)
* 1/4 Kilo de Niscalos (Setas de Cardo si no teneis otra cosa)
* 1 Cebolla mediana
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Vaso de vino tinto
* Sal, Pimienta y Oregano
* Medio vasito de vino de aceite de oliva
* 1 1/2 litros de caldo de ave (AGUA 1.5 Litros y 3 pastillas de Knorr,
* Starlux, Avecrem, etc... que no os engañen los puristas, de todas formas
* podeis comprar carcasas de pollo, verduras y sal y fabricar un caldo para
* el tema, pero os aseguro que lo hacen en ningun sitio , ni de 5 tenedores).
* Perejil y Tomillo para la decoracion final.
preparación:
Se limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora en el aceite en cacerola para dorarla, y se reserva. Se pica la cebolla, el ajo y las setas, y se rehogan en el aceite, cuanto esten en su punto se añade la Perdiz y el vino. Cuendo comienze a hervir se añade el caldo y se cuece todo 20 minutos (controlar segun el tamaño, si se hace con codornices vale con unos 12 minutos de hervor), se saca la Perdiz o Codornizes y se desmenuzan para quedarse solo con la carne, se reduce u poco el caldo, se deja enfriar y antes de servir se añade la carne desmenuzada, una cucharada de maicena, se remueve bien y se pone al fuego moviendolo solo hasta el primer hervor, y ha servir.
observaciones:
receta hogareña
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