| Sopa de rape |
| ingredientes: |
* 3 cucharadas
de aceite
* 2 cebollas
* 3 tomates maduros
* 3 dientes de ajo
* 1 puerro
* 1 zanahoria
* 1 copa de cognac
* 1 vaso de vino blanco
* un poco de pimienta blanca
* perejil
* Sal
* Unas rebanadas de pan frito untadas con
ajo crudo
* Una cabeza de rape de unos 600 gramos |
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| preparación: |
En
un recipiente se pone el aceite, el puerro,
la cebolla y la zanahoria. Todo esto cortado
muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya
sudado bien se echa el vino blanco y media
copa de coñac flambeándolo.
Se deja reducir un poco añadiéndole
el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida
con un poco de verdura y añadiremos
este caldo al fondo anterior. Se deja cocer
durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve
a hervir y se le a¤ade la carne de
la cabeza del rape cocido y las rebanadas
de pan antes indicadas, el co¤ac restante
en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta
y perejil. |
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