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Sopa de rape
ingredientes:
* 3 cucharadas de aceite
* 2 cebollas
* 3 tomates maduros
* 3 dientes de ajo
* 1 puerro
* 1 zanahoria
* 1 copa de cognac
* 1 vaso de vino blanco
* un poco de pimienta blanca
* perejil
* Sal
* Unas rebanadas de pan frito untadas con ajo crudo
* Una cabeza de rape de unos 600 gramos
preparación:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo. Se deja reducir un poco añadiéndole el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadiremos este caldo al fondo anterior. Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le a¤ade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el co¤ac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.
observaciones:
receta hogareña
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