| Vatapa de pollo |
| ingredientes: |
* 1/2
kg. de Pollo (en cuartos).
* 70 ml. de aceite de girasol.
* 1 cebolla mediana, finamente picada.
* 4 dientes de ajo, finamente picados.
* 2 chiles jalapeños, sin pepitas y
finamente picados.
* 6 tomates medianos, pelados, sin pepitas
y troceados.
* 1/2 litro de caldo de pollo.
* 1 vaso de cacahuetes tostados.
* 250 ml. de leche de coco.
* 30 grs. de cilantro (hojas) (2 cucharadas
de sopa).
* 2 cucharadas de sopa de vinagre.
* Sal y pimienta negra.
* Tabasco o pimienta de cayena (opcional). |
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| preparación: |
Sazonar
el pollo con la sal y la pimienta. En una
sartén alta, freír el pollo
con el aceite de girasol durante 10 minutos.
Retirar el aceite usado antes y poner el restante.
Sofreír la cebolla, el ajo y los jalapeños
hasta que se doren ligeramente. Poner los
tomates, el pollo y el caldo en una olla y
llevarlo a una lenta cocción (20 minutos).
En un robot de cocina (o un molinillo de café),
moler los cacahuetes y añadir un poquito
de caldo hasta obtener una pasta suave. Sacar
el pollo del caldo y quitarle los huesos (opcional).
Mezclar la leche de coco con la pasta y añadirla
al caldo. A continuación echamos el
cilantro, el vinagre y sazonar con sal, pimienta
y pimienta de Cayena (o Tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner
y calentar durante 3 minutos. |
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