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Tortilla de bacalao
ingredientes:
* 1/4 kg. de bacalao salado sin espinas ni piel.
* 6 dientes de ajo cortados en finas láminas.
* 1/2 kg de patatas peladas.
* Perejil picado.
* 2 huevos.
* Aceite de oliva.
* Sal y pimienta.
preparación:
Pon a desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Pon 3 ó 4 copas de agua en una cacerola, ponla a hervir, añade el bacalao y las patatas, tápalo y déjalo hervir muy suavemente durante 10 minutos hasta que el bacalao quede blando. Saca el bacalao y desmígalo reservándolo. Continúa cociendo las patatas otros 20 minutos. Sácalas sécalas y resérvalas. Mientras se cuecen las patatas, mezcla bacalao, ojo, perejil sal y pimienta y desmigando muy finamente. Cuando las patatas estén listas, pélalas, y haz un puré que mezclarás con el bacalao. Añade las yemas de los huevos y mezcla bien. Bate las claras y cuando esté montado mézclalo con la mezcla de bacalao con patatas. Resérvalo. Calienta el aceite en una sartén, y cuando esté muy caliente fríe en él la mezcla hasta que quede dorado por las dos caras. Sécalo en un papel absorbente y ya está listo.
observaciones:
receta hogareña
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