| Tortilla de bacalao |
| ingredientes: |
* 1/4
kg. de bacalao salado sin espinas ni piel.
* 6 dientes de ajo cortados en finas láminas.
* 1/2 kg de patatas peladas.
* Perejil picado.
* 2 huevos.
* Aceite de oliva.
* Sal y pimienta. |
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| preparación: |
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Pon a desalar el bacalao en agua durante 24
horas, cambiando el agua varias veces. Pon
3 ó 4 copas de agua en una cacerola,
ponla a hervir, añade el bacalao y
las patatas, tápalo y déjalo
hervir muy suavemente durante 10 minutos hasta
que el bacalao quede blando. Saca el bacalao
y desmígalo reservándolo. Continúa
cociendo las patatas otros 20 minutos. Sácalas
sécalas y resérvalas. Mientras
se cuecen las patatas, mezcla bacalao, ojo,
perejil sal y pimienta y desmigando muy finamente.
Cuando las patatas estén listas, pélalas,
y haz un puré que mezclarás
con el bacalao. Añade las yemas de
los huevos y mezcla bien. Bate las claras
y cuando esté montado mézclalo
con la mezcla de bacalao con patatas. Resérvalo.
Calienta el aceite en una sartén, y
cuando esté muy caliente fríe
en él la mezcla hasta que quede dorado
por las dos caras. Sécalo en un papel
absorbente y ya está listo. |
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