.htm" frameborder="0" width="210" scrolling="No" height="90" valign="center">
Sito ottimizzato per Internet Explorer 7, risoluzione 1024* 768
Operagastro > Tortilla de escarola
Home operagastro.
Adv
| Condizioni generali per l'uso del sito | Statistiche by Google | Contatto | Links | Download |
Tortilla de escarola
ingredientes:
* 2 huevos
* 1 escarola
* Aceite de oliva
* Sal
preparación:
De la escarola se desechan las hojas mas exteriores, que suelen estar manchadas y demasiado pasadas. Cogemos unas cuantas hojas de la segunda capa (siempre de las verdes, reservando las capas internas blancas para otras utilizaciones, como una ensalada, p.e.), las lavamos con agua abundante y las dejamos escurrir. Las cortamos en trozos pequeños, a discreción, las sazonamos y las ponemos al fuego en una sartén con abundante aceite hasta que queden reblandecidas, no doradas. Las sacamos del fuego y las escurrimos un poco. Aparte, habremos ya batido los huevos, (con su correspondiente pizca de sal), a los que mezclaremos los pedacitos de escarola precocidos, procediendo seguidamente como para hacer una vulgar tortilla a la francesa (con muy poco aceite).
observaciones:
La escarola (Latuca Escariola), se divide en dos grupos: La de hoja larga (endibia); y la de hoja rizada (o escarola común), que se produce todo el año en la region mediterránea y que es el tipo que vamos a utilizar para la tortilla. En Cataluña es muy utilizada como complemento en las ensaladas, aunque solamente las hojas internas, las blancas, ya que las exteriores (las verdes), son amargas y poco apetitosas para comerlas crudas.
Home
Back
Print
Send