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Tortilla envuelta de ortigas (Según el romano Apio)
ingredientes:
preparación:
Cuece las hojas en agua hirviendo y tira el caldo. Pica muy bien las ortigas y le damos unas vueltas en aceite fuerte y un poquito de salsa Perrins ( que pretende sustituir al antiguo "garum"). Mezclar este picadillo con algo de huevo batido y hacer removiendo continuamente hasta que se espese. Prepara aparte abundantes huevos batidos, verir en la sarten y dejar que inicie su cuajo. Entonces, recubrir esta capa de huevo semicuajado con la pasta de ortigas, dejando libre alrededro un borde de al menos 1 centimetro. Verter deslizando esta semitortilla (es decir, sin dar la vuelta) y preparar otra cantidad equivalente de juevo sobre la que , a medio cuajar, se volcara ahora lo anteriormente preparado. La garcia de esta tortilla esta en la clara diferenciacion visual de las dos capas de huevo y el nucleo de la verdura.
observaciones:
receta hogareña
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