| Tortilla envuelta de ortigas
(Según el romano Apio) |
| ingredientes: |
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| preparación: |
| Cuece
las hojas en agua hirviendo y tira el caldo.
Pica muy bien las ortigas y le damos unas
vueltas en aceite fuerte y un poquito de salsa
Perrins ( que pretende sustituir al antiguo
"garum"). Mezclar este picadillo
con algo de huevo batido y hacer removiendo
continuamente hasta que se espese. Prepara
aparte abundantes huevos batidos, verir en
la sarten y dejar que inicie su cuajo. Entonces,
recubrir esta capa de huevo semicuajado con
la pasta de ortigas, dejando libre alrededro
un borde de al menos 1 centimetro. Verter
deslizando esta semitortilla (es decir, sin
dar la vuelta) y preparar otra cantidad equivalente
de juevo sobre la que , a medio cuajar, se
volcara ahora lo anteriormente preparado.
La garcia de esta tortilla esta en la clara
diferenciacion visual de las dos capas de
huevo y el nucleo de la verdura. |
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