una cucharada de manteca. (yo uso aceite de oliva,
pero hay quien defiende que para tortilla de patatas
va muy bien el de semillas de maíz)
Huevos, deberán ser lo más frescos
posibles, ya sabéis que para saber si los
huevos son mas o menos frescos, se introducen
en agua, y si quedan horizontales en el fondo,
los podemos considerar frescos, conforme vaya
levantando una de sus puntas: de una semana ligeramente
levantada, huevo vertical de 2 a 3 semanas, flotando
muy viejo El huevo recién puesto llena
toda la cáscara exceptuando una pequeña
burbuja de aire en el extremo más ancho.
A medida que envejece, el agua se evapora a través
de la cáscara porosa y la cámara
de aire aumenta. Si la clara una vez roto el huevo
es compacta, huevo fresco, conforme la clara sea
mas fluida el huevo es mas viejo.
Ya tenemos todos los ingredientes y vuelvo a
insistir, con los mismos ingredientes y un mismo
oficiante, es muy difícil conseguir dos
tortillas perfectamente iguales.
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