| Albóndigas de acelgas |
| ingredientes: |
* 2 kg
de la parte verde de las hojas de acelga
* 100 gr de tocino
* 6 claras de huevo (reservamos las 6 yemas)
* 10 cucharadas de harina
* 30 cucharadas de salsa de tomate
* 6 cucharadas de sidra seca (o vino blanco)
* 2 pellizcos de pimienta
* 2 cucharillas rasas de bicarbonato |
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| preparación: |
Quitar a las hojas verdes los hilos e impurezas
y limpiarlas con agua fresca.
Colocar un puchero en el fuego con bastante
agua; cuando esté hirviendo echa lo
verde de las acelgas mas dos cucharillas rasas
de bicarbonato. A los 25 minutos de cocción
refrescarlas bien y después escurrirlas
(el agua no vale).
Colovarlas en un chino; hacer presión
con la mano para que salga todo el agua posible.
En una tabla se pican bien con un cuchillo
y se vuelven a meter en el chino haciendo
presión con la mano.
Colocar una servilleta en la mesa y echar
en el centro las acelgas que están
en el chino ya picadas. Recoger la servilleta,
quedando dentro las acelgas; hacer una pelota,
y encima de la mesa hacer presión para
que salga algo de agua. Soltar la servilleta
y dejar las acelgas en una cazuela; añadir
los 100 gr de tocino muy picadito, sal, dos
pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas
de harina. Con la mano, amasar todo, espolvorear
la mesa con bastante harina y con una cuchara
sacar
montoncitos (del tamaño de tres nueces);
una vez que toda la masa está en montoncitos,
espolvorear por encima de ellos con harina,
redondearlos con la mano y cuando se han redondeado
todos, se vuelven a pasar por harina y después
por las claras bien batidas (durante dos minutos);
según se han pasado por las claras
se van friendo en abundante aceite, muy caliente
y pocas a la vez y segun se van friendo se
van sacando a una cazuela con una espumadera.
Colocar una cazuela en el fuego con 6 cucharadas
de aceite; cuando esté caliente añade
media cebolla muy picadita; cuando empiece
a dorarse añade 3 cucharadas rasas
de harina. Con una espumadera revolver todo
y añade 6 cucharadas de sidra seca
(o vino blanco) más las albóndigas;
añade 30 cucharadas de salsa de tomate.Deja
que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.
Se prueba de sal y se sirve. |
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