| Berenjenas admirables |
| ingredientes: |
* 2 berenjenas
moradas, hermosas
* 1 tomate grande maduro
* 1 calabacín
* 2 dientes de ajo
* 2 o 3 chalotas
* 125 grs. de jamón serrano finamente
picado
* 1 cucharada sopera de pan rallado
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen
* 50 grs.de queso rallado (tipo Emmental)
* Sal
* Eneldo (yo lo uso de bote : Ducros, o similar) |
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| preparación: |
Las berenjenas, cortadas longitudinalmente,
se cuecen en agua salada hirviendo durante
cosa de 6/7 minutos. Se escurren y se vacían
de pulpa, la cual se pica finito y se reserva.
En una "poele" (sartén honda)
se echa el aceite, las chalotas y los ajos
-ambos picaditas /os- y la picada de pulpa
berenjenera. Transcurrido el tiempo del sofrito
(cosa de 3 minutitos si el aceite estaba bien
caliente -como debía- cuando empezamos)
añadir el tomate (pelado y despepitado),
el jamón, el calabacín (previamente
lavado y cortado en daditos, con piel y todo),
la sal y el eneldo. Dejar que borbotee alegremente
cosa de diez minutos.
Transcurrido dicho plazo, rellenar con el
menjurje las cuatro mitades de berenjena.
Añadir equitativamente el pan rallado
y las
ralladuras de queso e introducir el invento
en el horno, previamente puesto en la posición
"grill". Cuando el queso empieza
a dorarse, sacar del horno, poner una semiberenjena
en cada plato e impedir que nadie se fume
un cigarrito porque la cosa se enfría.
Acompañar -es un consejo- de un tintito
de Cariñena o de Toro. |
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