| Berenjenas Cristina |
| ingredientes: |
* 1 berenjena
de 500g. (o 2, claro, si no se encuentra tan
hermosa)
* 2 tomates medianos
* 1 pimiento "italiano" (quiero
decir, de los finos y alargados)
* 1 cebolla grandecita
* 12 aceitunas deshuesadas
* 2 dientes de ajo
* 100 grs. de jamón serrano cortado
en daditos pequeños
* 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva
virgen
* Hierbas de Provenza
* Sal |
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| preparación: |
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Me cortáis la berenjena en rodajas
más bien finas. Las cuales saláis
por ambas caras, una a una, y depositáis
en una escurridera durante una horita para
que la berenjena "sude". Luego,
con un paño, (no con agua), las quitáis
bien la sal y las ponéis en un plato.
Los tomates -pelados- , el pimiento, la cebolla,
el ajo y las aceitunas, me los picáis
en trozos pequeños (no pequeñísimos)
y me los ponéis en el fondo de una
fuente de horno, añadís casi
todo el aceite, y lo revolvéis. Sobre
tal lecho colocáis las rodajas de berenjena,
sobre las que verteréis el aceite restante
rociándolas generosamente de hierbas
provenzales. Metéis la fuente en el
horno, previamente calentado a una temperatura
de 200º y lo dejáis allí
durante una horita, más o menos. (En
esto, como en todo, hay que estar al loro,
para que lo horneado no se quede seco ni esté
demasiado poco hecho). Cuando falten veinte
minutos para cumplirse la hora, me esparcís
-aquí y acullá- los daditos
de jamón. Luego se engulle. El tono
"ácido" del plato me pareció
muy atractivo. (No se os ocurra salar, claro). |
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