| Berenjenas en escabeche |
| ingredientes: |
* 1 kg
de berenjenas;
* 6 dientes de ajo;
* 3/4 partes de un vaso con aceite de oliva;
* 2 cucharadas de vinagre de vino, si se quiere
el escabecha
* mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre;
* 1 cucharada de pimentón;
* 2 pimientos de Cayena;
* 1 cucharadita de comino en polvo; sal. |
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| preparación: |
Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan
sólo 3 ó 4tiras de piel violeta
<para evitar que se deshagan al cocer,
es decir que queden como las rayas de una
camiseta de football, después de cocidas
terminaremos de pelarlas. Meterlas en la cesta
de la olla a presión; dejarlas cocer
al vapor durante 1 5 minutos, luego escurrirlas
y terminar de pelarlas. Cortar entonces cada
berenjena en cuatro trozos a lo largo o en
tiras. Pelar los dientes de ajo; picarlos.
Calentar aceite en una sartén; poner
a sofreír las berenjenas, luego el
ajo picado; añadir el pimentón,
el comino y los pimientos de Cayena; salar,
dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado
no se desbaraten las tiras de berenjena).
Dos minutos antes de retirarías del
fuego bañarlas con el vinagre; dejar
que termine la cocción y luego que
se enfríe; servir bien frio.
Si te decides a ponerlas en conserva, despues
de llenar los tarros, proceder a la esterilizacion
de los mismos por un tiempo minimo de 40 minutos,
en olla rapidad la mitad |
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