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Berenjenas en escabeche
ingredientes:
* 1 kg de berenjenas;
* 6 dientes de ajo;
* 3/4 partes de un vaso con aceite de oliva;
* 2 cucharadas de vinagre de vino, si se quiere el escabecha
* mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre;
* 1 cucharada de pimentón;
* 2 pimientos de Cayena;
* 1 cucharadita de comino en polvo; sal.
preparación:
Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4tiras de piel violeta <para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de cocidas terminaremos de pelarlas. Meterlas en la cesta de la olla a presión; dejarlas cocer al vapor durante 1 5 minutos, luego escurrirlas y terminar de pelarlas. Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras. Pelar los dientes de ajo; picarlos. Calentar aceite en una sartén; poner a sofreír las berenjenas, luego el ajo picado; añadir el pimentón, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena). Dos minutos antes de retirarías del fuego bañarlas con el vinagre; dejar que termine la cocción y luego que se enfríe; servir bien frio.
Si te decides a ponerlas en conserva, despues de llenar los tarros, proceder a la esterilizacion de los mismos por un tiempo minimo de 40 minutos, en olla rapidad la mitad
observaciones:
receta hogareña
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