| Berenjenas al estilo de Eibar |
| ingredientes: |
* 4 berenjenas
* 4 tomates
* 4 anchoas saladas
* 2 dientes de ajo
* Miga de pan
* Sal
* Pimienta
* Agua
* Aceite |
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| preparación: |
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Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo
largo en dos porciones. Freírlas en
aceite. Cortar los tomates en dos a lo ancho
y vaciarlos quitándoles las semillas.
Echarles sal (no demasiada). Vaciar también
las berenjenas (guardando la carne) y colocar
los tomates y las berenjenas en una fuente
de barro. Desalar las anchoas y picarlas bien
junto con el ajo, la miga de pan remojada
en agua, la pulpa de las berenjenas picadas,
sal y pimienta. Dar una vuelta a la sartén
e incorporar unas dos cucharadas de lo que
habíamos quitado de los tomates. Llenar
las berenjenas y los tomates con esta pasta,
alisando bien por encima, y rociarlas por
encima con un poco de aceite. Meter al horno
unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente |
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