| Berenjenas con jamón
y gambas |
| ingredientes: |
* 3 berenjenas
grandes
* 300 grs. de gambas
* 150 grs. de jamón serrano a tacos
* 2 huevos
* Pan rallado
* Aceite de oliva.
Salsa bechamel:
* 1/4 de litro de leche
* 3 cucharadas de harina fina
* 1/4 de litro del agua de cocer las cabezas
de las gambas
* Aceite de oliva y sal.
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| preparación: |
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Cortar las berenjenas en lonchas de un cm
de grosor, ponerlas en agua con sal durante
unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo
y pan rallado, freírla en abundante
aceite de oliva y dejarlas en espera sobre
un papel de estraza para que suelten el aceite.
Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando
el agua. Hacer una bechamel con cuatro cucharadas
de aceite de oliva, harina, y añadiendo
poco a poco, y sin dejar de remover con una
cuchara de madera la leche y el agua de cocer
las gambas. Unos minutos antes de retirarla
del fuego, añadir las gambas. Colocar
en una fuente de horno un fondo de berenjenas,
echar sobre éstas los tacos, cubrir
con la bechamel, meter a horno medio durante
diez minutos y servir inmediatamente. |
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