| Berenjenas en maceración
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| ingredientes: |
* 6 berenjenas
pequeñas y largas;
* 30g de alcaparras pequeñas;
* unas ramitas de perejil,
* 2 dientes de ajo;
* 3 anchoas saladas;
* 1 vaso de vinagre;
* 1 pizca de orégano;
* sal y pimienta. |
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| preparación: |
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Lavar a fondo las berenjenas, quitarles la
parte inferior y el pedúnculo. Cortarlas
en sentido vertical en cuatro lonchas alargadas,
hervirlas durante algunos minutos en abundante
agua salada,(hervir hasta que ablanden, pero
sin que estén cocidas, que queden al
dente), escurrirlas, pasarlas por agua fría,
escurrirlas de nuevo y ponerlas a secar sobre
un lienzo. En un mortero, machacar las anchoas
desaladas y sin espinas, el perejil que habremos
limpiado previamente dejándole un trocito
de tallo, los dientes de ajo, las alcaparras
y el orégano. Mezclar el condimento
con todo el vinagre que sea necesario para
que resulte homogéneo. Probar la salsa,
rectificar de sal, poner un poco de pimienta
y verter encima de las berenjenas, que habréis
dispuesto en una fuente de servicio. Dejarlas
macerar durante unas 6 horas en un lugar fresco
(no en la nevera) para que se aromaticen. |
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