| Berenjenas a la menta |
| ingredientes: |
* 4 berenjenas
medianas
* 1 cebolla
* 2 tomates maduros
* 1 manojito de menta fresca
* 1 diente de ajo
* Perejil
* Sal
* Aceite de oliva
* 2 cucharadas soperas de pan rallado. |
|
|
| preparación: |
|
Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas
en una olla con abundante agua salada hirviendo
hasta que estén tiernas (15 minutos
aproximadamente). Escurrirlas. Preparar un
sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando
de no romper la piel. Picar la pulpa de la
berenjena y la menta y añadirlas al
sofrito. En una bandeja de horno colocar las
"barquitas" de berenjena y rellenarlas
con el sofrito. Picar el ajo y el perejil,
mezclar con el pan rallado y espolvorear con
la mezcla la superficie de las berenjenas.
Aliñar con aceite y poner a gratinar
en el horno precalentado hasta que se doren. |
|
|
|
|
|
|
