| Berenjenas con queso |
| ingredientes: |
* 2 berenjenas
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 tomate
* 4 dientes de ajo
* 200 gr de beicon
* 250 gr de queso tierno que se funda bien
* Aceite, sal, pimienta negra, comino en polvo |
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| preparación: |
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Abrid las berenjenas por la mitad y vaciad
la pulpa, dejando medio centímetro
tan solo con la piel. Calentad el horno a
temperatura media. En una bandeja resistente
al calor, poned las berenjenas con la parte
abierta hacia arriba y envueltas por debajo
con papel de aluminio de manera que se sostengan.
Rociad con aceite la parte superior (o mejor:
pintadlas con un pincel untado en aceite).
Picad la pulpa de las berenjenas. Picad los
dientes de ajo finamente. Lo mismo con la
cebolla. Limpiad y picad finamente la zanahoria.
Quitadle las semillas al pimiento verde y
picadlo también. Trocead el tomate.
Se fríe todo esto junto con el beicon
cortado en trozos pequeños. El orden
puede ser indiferente, pero a mi me gusta
hacerlo así: primero el beicon con
poco aceite, de modo que se fría en
su propia grasa y que quede bien doradito.
Sacáis el beicon de la sartén
y lo reservais en un plato aparte. A continuación,
añadís mas aceite y freís
los dientes de ajo. Seguidamente, añadís
la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
Cuando esta última empiece a reblandecerse,
añadís la pulpa de las berenjenas
y cuando esta se haya deshecho, el tomate
y el beicon de nuevo. Dejad que se deshaga
el tomate y añadís la sal, la
pimienta negra y el comino según vuestro
gusto. Todo esto a fuego medio, tirando a
lento. Mientrastanto, las berenjenas se habrán
ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas
de vez en cuando mientras se hace todo lo
anterior y sacarlas si vemos que van demasiado
deprisa). Si no las hemos sacado antes, lo
hacemos ahora y las rellenamos con el engrudo
de la sartén. Ponemos por encima el
queso cortado y lo devolvemos todo al horno
que estará en posición de gratinar.
Cuando el queso se haya fundido y este dorándose
es el momento de sacarlas, llevarlas a la
mesa y comerlas antes de que se enfríen. |
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