| Berenjenas rebozadas |
| ingredientes: |
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| preparación: |
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berenjenas hermosas (no gigantes) cortadas
en rodajas longitudinales finas, y las pondría
en una vasija con agua y vinagre. Prepararía,
por otro lado, una pasta para freír
con 125 grs. de harina, 2 huevos, 2 cucharadas
de aceite DE OLIVA, 2 decilitros de agua fría,
y un buen pellizco de sal : echaría
la harina en un plato sopero y haría
un hueco en el centro ; cascaría los
huevos y echaría las yemas (reservando
las claras), el agua el aceite y la sal, mezclando
hasta lograr un masa fina. Veinte minutos
antes de emplear la masa batiría las
dos claras a punto de nieve y las añadiría
a la mezcla anterior. Sacaría las rajas
de berenjena de la vasija y las secaría,
una a una,. muy bien. Rebozaría las
citadas rajas en la pasta para freír
y las sumergiría en una sartén
donde, previamente, habría puesto ACEITE
DE OLIVA , en cantidad generosa, muy caliente.
Esperaría que se fueran poniendo doraditas
y las sacaría con una espumadera poniéndolas
sobre un plato en el que habría puesto
papel de cocina (para que absorba el exceso
de aceite). Las serviría bien calientes. |
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