| Boniatos guisados |
| ingredientes: |
* 1 kg
de boniatos;
* 100 g de tocino entreverado;
* 100 g de guisantes desgranados;
* 2 huevos duros;
* 1 cebolla mediana;
* 2 tomates medianos pelados sin semilla y
picados;
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 vasito de vino blanco
* 1/4 litro de aceite
* 1 diente de ajo
* 1 hoja de laurel
* Sal |
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| preparación: |
Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de
unos cuatro milímetros de espesor;
freírlos en aceite que los cubra, a
fuego activo, hasta que queden ligeramente
dorados pero crudos interiormente; escurrirlos
bien.
En cacerola puesta al fuego con aceite, freír
el tocino cortado en bastoncillos estrechos
y un poco largos, la cebolla y el ajo picados;
al empezar a dorarse la cebolla añadir
los guisantes, el tomate y el pimentón;
al quedar el tomate frito echar el vino y
dejarlo reducir a la mitad.
Incorporar los boniatos ligeramente fritos
y bien escurridos; cubrir con agua caliente;
sazonar de sal. Dejar cocer a fuego suave
y sin interrupción hasta que queden
cocidos así como también los
guisantes; deberá quedar una salsa
más bien escasa que abundante.
Servir en legumbrera o en fuente un poco honda,
separando el laurel y guarneciéndolos
con los huevos duros cortados cada uno en
cuatro gajos; espolvorear con un poco de perejil
picado por encima. |
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