| Conchas de boniato |
| ingredientes: |
* 1.200
kg de boniatos.
* 100 g de setas limpias y picadas:
* 1 cebolla mediana picada:
* 2 tomates medianos pelados sin semillas
y picados:
* 2 huevos duros picados:
* 1 limón pequeño:
* 1 1/2 decilitro de aceite:
* canela en polvo:
* 5 galletas María:
* un poco de hierbabuena fresca:
* perejil y sal. |
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| preparación: |
Asar los boniatos entre rescoldos o en el
horno. En sartén puesta al fuego con
aceite se fríen la cebolla y las setas;
al quedar doradas, después de absorber
la acuosidad de las setas, incorporar los
tomates y dejarlos freír también
hasta que se consuma el caldo. Una vez asados
los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente
con la ayuda de un tenedor o una espátula
hasta reducirlos a un puré; mezclarles
el sofrito hecho en la sartén, los
huevos, hierbabuena y perejil picados; sazonar
con un poco de canela y sal y si resultase
demasiado espeso aclarar con un poco de leche
caliente. Repartir este puré entre
4 ó 6 conchas de veneras o vieiras
(si no se dispone de ellas también
las hay de porcelana, acero inoxidable o alpaca>,
se rellenan dándoles forma bombeada;
alisarías por igual; espolvorear con
las galletas ralladas; rociar con un hilillo
de aceite y gratinar en el horno puestas en
una tartera o placa de hornear.
Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas
con un poco de zumo de limón.
Colocar en fuente con servilleta adornadas
con perejil frito. |
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