| Croquetas de coliflor |
| ingredientes: |
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| preparación: |
"Se
cuece la coliflor en el caldo del cocido y
se tiene hasta que quede cocida, pero deshecha.
Se saca y se pica como la carne de las albóndigas.
Se pone mantequilla en una cazuela, se corta
un poquito de jamón muy menudo y cebolla
lo mismo, se echa en la cazuela y se marea
un poco; después se le echa perejil
picado, se le da una vuelta y se le pone entonces
la coliflor y una poquita de harina. Se marea
todo un poco, se le pone una poca de canela
y caldo del cocido. Da un hervor todo junto.
Se sazona y se deja espesito. Se aparta, y
cuando lo está, se le pone una o dos
yemas de huevo, según la cantidad.
Se mueve muy bien, se echa en una fuente llana
y cuando están frías se forman
las croquetas : se mojan en clara de huevo,
luego con pan rallado, y se fríen.
Si gusta, también se le puede poner,
en vez de caldo, leche." |
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