| Escalibada |
| ingredientes: |
* 2 pimientos
grandes verdes
* 1 pimiento grande rojo
* 3 berenjenas medianas
* 2 tomates grandes, de carne prieta, pero
algo maduros.
* 1 cebolla grande
* 4 patatas medianas
* 150 cc. de aceite
* 4 cucharadas de vinagre
* Pimienta recién molida
* Sal |
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| preparación: |
Poner todas las hortalizas a asar en el horno,
preferiblemente si se puede, asarlas al rescoldo
de carbón de encina, adquirirán
un aroma que no lo pueden adquirir en un horno
eléctrico o de gas. Las patatas las
laváis y asáis con su piel.
Pimientos, tomates y berenjenas los untáis
ligeramente con aceite. La cebolla se asa
entera. Una vez asadas las hortalizas les
quitáis el pellejo a todo menos a las
patatas. Quitar el pedúnculo y semillas
a los pimientos y hacéis tiras algo
grandes con los dedos, ponerlos en un plato.
La berenjenas una vez removido el pedúnculo
y trocearlas en tiras, ponerlas en otro plato.
Los tomates trocearlos, aunque previamente
les habremos quitado las semillas, la cebolla
le quitáis una capa y la troceáis
en gajos o laminas
gruesas. Todo se pone en platos a parte ya
que al sazonar lo haremos independientemente.
Sazonar cada ingrediente con sal, pimienta,
(se le puede poner ajo picado si gusta), unas
gotas de vinagre y el aceite. Las patatas
las cortáis por la mitad, las vaciáis
en trozos gruesos, los sazonáis igual
que los otros ingredientes y volvéis
a poner los trozos en la medias patatas vaciadas.
Para servir la escalibada, en una fuente redonda,
que acomode los ingredientes, colocar con
simetría y gusto las hortalizas, ya
preparadas y debidamente sazonadas, en los
bordes de la fuente colocar las medias patatas,
regar todo con un hilillo de aceite para que
el plato quede brillante.
Se puede servir caliente o frío. |
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Este
plato de la cocina catalana oficiado con hortalizas
asadas al rescoldo de carbón vegetal, (de
donde debe de tomar el nombre ya que escalibar significa
remover las brasas para avivarlas y caliu en catalán
significa rescoldo). Después de asados se
desgarran con los dedos, se aderezan de aceite,
sal y perejil picado.
Se puede comer como entremés, con acompañamiento
de bacalao desmenuzado (esqueixat) o acompañamiento
de platos de pescado, carnes a la parrilla, butifarras,
conejo, pollo etc.
La escalibada aliñada con ali oli da un resultado
excelente, claro si gusta el ajo. |
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