| Glaseado de hortalizas |
| ingredientes: |
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| preparación: |
Glasear
unas cebollas pequeñas, unas zanahorias
o unos nabos torneados consiste en cocerlos
con agua, sal, mantequilla y azúcar
hasta que el líquido de cocción
se reduzca y nape las hortalizas con una brillante
y caramelizada capa.
Las cebollitas -glaseadas en blanco- (con
el jarabe mantenido claro) se utilizan en
platos con salsa blanca (blanqueta) - si se
prosigue un poco la cocción, se hace
más o menos oscuro y se obtienen unas
cebollas -glaseadas en oscuro- que intervienen,
por ejemplo, en las guarniciones de platos
con salsa oscura (salteado de ternera, caldereta
marinera). |
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