| Granada de berenjenas |
| ingredientes: |
* 4 berenjenas
grandes
* 1 calabacín
* 2-3 patatas medianas
* 3 pimientos rojos
* 4 huevos
* 2 dl. de aceite
* Perejil picado
* 3 dientes de ajo picados .
* sal, pimienta, pimentón, mejorana
fresca o bien orégano fresco.
* sobrasada (optativo) Para
la salsa:
* 1/2 cebolla picada
* 250 gr. de tomate pelado y picado
* 1 copita de jerez.
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| preparación: |
Cortamos las berenjenas, las patatas y el
calabacín a dados de l cm de grosor.
Freír en aceite por separado y escurrir
perfectamente. Esta es la forma ortodoxa,
pero en mi caso, el único ingrediente
que frío yo es la patata. El calabacín
y la berenjena los salteo por separado a fuego
muy vivo y con muy poco aceite en una sartén
grande, lo ideal sería un Wok, hasta
que queden "al dente".
Asamos y pelamos los pimientos y los reservamos
para más tarde. El más hermoso
lo guardamos para decorar, y los otros los
picamos a trocitos y los mezclamos con las
patatas, berenjenas y calabacín todo
junto en un bol grande.
Picamos un puñado de perejil y lo agregamos
a la mezcla, la sal, pimienta, mejorana ,
sobrasada picada...este ingrediente es optativo.
A mi me gusta. Hay gente que le añade
también algo de carne picada mezclada,
a mi no me gusta, y creo que no lo necesita.
añadimos los huevos batidos, y comprobamos
el sazonamiento.
Untamos un molde con aceite, lo habitual es
un molde redondo de los desmontables para
bizcocho. pero también se puede hacer
en molde de puding, y lo espolvoreamos bien
de galleta de Inca picada, a falta de galleta,
podéis usar pan rallado. Decoramos
el fondo con el pimiento, verter el relleno
tapar con un papel de aluminio y cocemos en
el horno al baño María. 40 min.
aprox.(comprobar que salga limpia una aguja
de tejer)
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Con el resto de los ingredientes preparamos
una salsa para acompañar.
Como plato típico de verano, se puede
perfectamente comer frío. Es más,
recomiendo comerlo así |
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