| Guisantes a la Llavaneras |
| ingredientes: |
* 1/4
de costillas de cerdo
* 3 butifarras negras
* 100gr de ternera
* 5 cebollas tiernas
* 1/2 kg de tomates maduros
* 1/2 vaso de vino blanco
* 3 cebollas
* menta fresca, agua, sal, pimienta negra,
laurel, aceite y
* grasa de cerdo |
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| preparación: |
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Se fríe en una sartén con partes
iguales de aceite y grasa de cerdo la carne
troceada. Es conveniente freír las
butifarras aparte, pues si no se os desharán
(esto no es que quede mal, pues da un sabor
excelente, pero entonces no se ve: vosotros
mismos). A medida que lo vayáis teniendo
todo frito, lo ponéis en una cazuela,
junto con una hoja de laurel, las cinco cebollas
tiernas y unas ramitas de menta. (Otra vez:
si queréis la butifarra negra entera,
no la pongáis todavía, si la
queréis deshecha impregnándolo
todo, adelante con los faroles.) En una sartén
freís las tres cebollas picadas finamente.
Una vez estén doraditas, añadís
los tomates rallados, el vino y medio litro
de agua. Se reduce a la tercera parte a fuego
vivo y se añade a la cazuela con el
resto de los ingredientes. Se prueba la sal
y se rectifica si es necesario. Se añaden
los guisantes. Cuando estos estén cocidos,
se echa una picada de ajo y almendras. Si
habéis elegido que la butifarra negra
se vea entera, este es el momento de añadirla
y no remover mucho a partir de ahora. Se deja
calentar brevemente todo y ya esta. |
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