| Judías a la lugareña |
| ingredientes: |
* 400
g. de judías (de las blancas "de
riñón")
* 4 dientes de ajo
* 6-8 granos de pimienta negra
* 5-6 hojas de salvia
* 1/2 (media) guindilla vasca (me refiero
a esas alargadas,
* finitas, no muy picantes, que en el Norte
se preparan para
* encurtidos
* 1/2 (media) taza de aceite de oliva virgen
* Sal |
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| preparación: |
La noche antes me ponéis las judías
en remojo, con agua que apenas me las cubra.
Los toscanos me guisan esta receta en una
frasca vacía de 1,5 litros de vino
de Chianti (de boca ancha y barrigona). Como
nosotros no tenemos tales frascas (quizá
porque tenemos vinos mucho, muchísimo
más mejores) usadme un tarro de vidrio
de boca ancha y de no menor capacidad (¿puedo
sugeriros que uséis uno de esos en
los que vienen los melocotones en almíbar
enteros y vistosísimos? : en fin, allá
vosotros). Tiráis el agüita del
día anterior, y echáis en el
frasco las judías, el ajo machacadito,
la pimienta (dado un golpecito, simplemente,
para quebrarla), la guindilla cortada muy
finita, las hojitas de salvia y un par de
pellizcos de sal. Le añadís
el aceite y como medio litro de agua fría.
Ahora viene la risa : me tapáis el
frasco con uno (o dos) lienzo/s limpito/s
que amarráis a la boca del frasco con
una cuerda para que no se salga nada de aroma.
Y me lo metéis en el horno a una temperatura
MÍNIMA (digamos 120 º y, si no
sabéis, al punto mínimo del
termostato). Y allí me lo dejáis
estar cosa de tres (3) horitas (vigilando,
claro, a partir de la hora y media) - Si es
menester, añadidle agua MUY CALIENTE.
Las judías estarán, cuando el
agua se haya evaporado.
Y ahora viene lo mejor. Me sacáis las
judías (con el mejunje que las rodea)
y me las ponéis en una fuentecita.Las
dejáis enfriar. Pueden comerse con
:
A) Una lata como de 150 grs. de atún
en aceite (de oliva, ¡por Dios!), a
la que me habréis añadido una
cebolla picadita muy fina, la corteza rallada
de un limón y una cucharadita de perejil
picado fino.
o B) Un par de lonchas de jamón serrano
(buenecito - quiero decir ibérico-
salvo que haya que compartirlo con los suegros). |
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