| Lombarda escabechada en vinagre
dulce |
| ingredientes: |
* Col
lombarda cortada a tiras muy finas
* Sal gorda
* Vinagre de vino blanco
* Azúcar
* Clavos de especia
* Bayas de enebro
* Pimienta negra en grano
* Agua |
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| preparación: |
Colocáis la lombarda espolvoreada de
sal en un colador grande, y dejáis
que escurra el exceso de agua unas cuantas
horas. (Si no lo hiciéramos así,
nos rebajaría la fuerza del vinagre)
Mientras, ponemos a cocer el vinagre con las
especias y añadiéndole una cantidad
de azúcar suficiente para que tenga
un punto dulce y lo rebajamos según
la fuerza que tenga con un poco de agua. Tiene
que quedar un poco fuerte (Que haga toser).
Aclaramos la lombarda bajo el grifo con agua
fría, escurrimos bien y le damos un
hervor de unos pocos minutos en el vinagre,
debe quedar al dente. Veréis que con
la sal y el cocimiento queda toda del mismo
color morado, como si fuera remolacha.
Dejamos enfriar un poco, y ahora, con la ayuda
de un tenedor de madera, la vamos sacando
y colocando en botes de cristal bien apretada,
sin prensar, hasta arriba, y añadimos
el vinagre del cocimiento hasta que la cubra.
Si queréis que sea una conserva más
duradera, esterilizáis del modo acostumbrado.
Sin esterilizar, aguanta bien 2 o 3 semanas
en frío. Y nada más, espero
que disfrutéis tanto de prepararla
cómo de consumirla o regalarla (Una
conserva casera bien hecha y bien presentada,
es un regalo que siempre se agradece, y encima
sale barato, y... y ya me salió la
vena fenicia y judía de los mallorquines) |
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| Nota:
No doy cantidades pues depende de la cantidad que
queráis preparar. Calculad el vinagre según
el número de botes que queráis preparar,
y no os preocupéis por si sobra, puesto que
no se estropea |
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