| Menestra |
| ingredientes: |
|
| preparación: |
Los
otros días deglutí en lo de
mi amigo el Asturiano algo que en la pizarra
figuraba como Menestún. Era algo así
como una sopa en la cual reconocí cantidad
de los ingredientes del puchero que había
saboreado el día anterior. Curioso,
me dirigí a la Biblia de José
Luis, y, para mi asombro no encontré
nada parecido, ni en sopas ni en la comida
italiana, de la cual evidentemente proviene.
Comencé a ecudriñar en la literatura
que tenemos en casa y me encontré,
en un libro titulado El Gorro Blanco de M.
Dumont, Chef del Restaurante Laperouse de
París, la receta es así de sencilla
e imprecisa, lo que le da el interés
de que poco menos que lo haces con lo que
tienes a mano:
Se ponen a cocinar toda clase de verduras
finamente picadas; un puñado de garbanzos
o porotos, cuadraditos de tocino y otros artículos
de cerdo como chorizos y morcillas enteros.
Cuando está todo bien cocido se añade
un plato de tallarines y se deja al fuego
5 minutos más. Se sirve bien espolvoreado
con queso. |
|
|
|
|
|
|
