| Mousse de tomate |
| ingredientes: |
* 50 g
Tomates maduros
* 1 Cebolla
* 4 Huevos
* 4 Hojas de cola de pescado (un sobrecito
de gelatina en polvo)
* 1 Cucharada Harina
* 1 Cucharada Jerez
* 500 gr Guisantes
* 250 gr Patatas
* 250 gr Judías verdes
* 1 Zanahoria
* 1 Lata pequeña de puntas de espárragos
* 1 tazón mayonesa.
* 1 cucharada aceite
* 1 cucharada mantequilla |
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| preparación: |
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Se fríe en el aceite y la mantequilla
la cebolla muy picada y antes de que empiece
a tomar color se le echa la harina dejándola
dorar un poco. Se añaden los tomates
picados y se dejan cocer lentamente hasta
que se consume el agua. Entonces se pasan
por un tamiz agregándoles a continuación
las yemas de huevo batidas y unas gotas de
carmín vegetal para darle color vivo.
Esta mezcla se pone en un cazo al baño
maría moviéndolo sin cesar hasta
que espese, y entonces se agregará
la cola de pescado disuelta en un poco de
caldo caliente, la cucharada de jerez, sal
y una cucharadita de azúcar. Cuando
esté espeso se retira del fuego uniéndole
las claras a punto de nieve y, bien mezclado,
se vierte en un molde en forma de rosca, con
dibujo o liso, humedecido con agua muy fría.Este
molde se tiene en hielo ( bueno, podéis
utilizar el frigorífico) por espacio
de una hora. Para desmoldarlo se pone un momento
sobre un paño mojado con agua hirviendo
y se vuelca en un plato. Se rellena el hueco
central con la mayonesa (sic) adicionada de
las judías verdes cocidas y picadas,
las zanahorias y patatas también cocidas
y picadas y una cucharada de guisantes. Las
puntas de espárragos se rocían
de zumo de limón y se introducen en
la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para
decorar. Alrededor de la mouse se pondrán
los guisantes restantes. |
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