| Pastel de berenjena |
| ingredientes: |
* 450
grs de pasta filo
* aceite
* mantequilla Relleno
* 450 grs de requesón
* 225 grs de Gruyère rayado
* 100 grs de feta desmigado
* 3 patatas hervidas y hechas puré
* 6 huevos
* 1 diente de ajo finamente picado
* 3 cebollas medianas picadas y pochadas
hasta estar transparentes
* I Berenjena grande
* sal y pimienta
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| preparación: |
Se pincha la berenjena y se mete en el horno
a 190º 20-30 minutos o hasta que esté
tierna dándole vueltas de vez en cuando.
Se corta la berenjena por la mitad y se le
extrae la pulpa y se machaca o pica y se mezcla
con el resto de los ingredientes del relleno.
Se da con una brocha un poco de la mezcla
de aceite y mantequilla en una bandeja profunda
de 23x35. Se pone una laminade filo y se le
vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone
una capa de relleno y ocho capas engrasadas
de filo, otra vez relleno y ocho capas. Se
"pinta" la superficie con la mezcla
de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.
Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen
cortes dejando un dibujo de rejilla en forma
de diamantes (como la empanada gallega, pero
más grandes los rombos).
Se mete en un horno a 200º durante 20
minutos y luego se baja la temperatura a 150º
y se deja 1/2 hora más.
Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando
el dibujo de diamante. |
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