Pimientos piquillo de bacalao
y salmón con salsa holandesa
(Pimientos Yabar) |
| ingredientes: |
* 24 pimientos
del piquillo
* 250 grs . de salmón fresco
* 250 grs. de bacalao desalado y desmigado
* Un huevo
* Dos cucharas colmadas de harina
* 50grs. de mantequilla
* Leche
* Un pimiento verde
* 1/2 de cebolla
* Nuez moscada y sal
* Un diente de ajo
* Salsa holandesa
* 6 Huevos
* Un limón
* 200 grs. de mantequilla
* Sal y pimienta negra |
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| preparación: |
Preparamos un bechamel suave con el ajo ,
pimiento verde, cebolla (muy picado), harina
, mantequilla y leche .
En la confección de ésta echamos
el bacalao y salmón ,también
muy picado, realizando una pasta consistente
al gusto, con su nuez moscada y sal
Procedemos a rellenar embutando la pasta en
el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando
con huevo la boca del pimiento, quedando el
resto de cada pimiento en su color rojo.
Colocamos los pimientos rellenos y sellado
en un fuente refractaria, pendiente de napar
con salsa holandesa.
Confección de la salsa holandesa:
Procedemos con dos cuencos metálicos
para el baño María, incorporando
lentamente la mantequilla sin suero, limón
y especias batiendo con varillas de forma
suave, procurando que no se corte, Dejaremos
una salsa espesadas. al gusto para incorporar
encima de los relleno.
Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar
al horno ( previo Caliente) durante 5 minutos
hasta conseguir un bonito tostado de la salsa. |
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Una
nueva variante de relleno con salsa holandesa del
pimiento de nuestras huertas gratinado al horno
con salsa holandesa.
El salmón con su grasa propia de pescado
azul suaviza y deja el relleno mas jugoso y por
tanto menos seco que le puede conferir el bacalao. |
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