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Pimientos piquillo de bacalao y salmón con salsa holandesa
(Pimientos Yabar)
ingredientes:
* 24 pimientos del piquillo
* 250 grs . de salmón fresco
* 250 grs. de bacalao desalado y desmigado
* Un huevo
* Dos cucharas colmadas de harina
* 50grs. de mantequilla
* Leche
* Un pimiento verde
* 1/2 de cebolla
* Nuez moscada y sal
* Un diente de ajo
* Salsa holandesa
* 6 Huevos
* Un limón
* 200 grs. de mantequilla
* Sal y pimienta negra
preparación:
Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy picado), harina , mantequilla y leche .
En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón ,también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal
Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo.
Colocamos los pimientos rellenos y sellado en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.
Confección de la salsa holandesa:
Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias batiendo con varillas de forma suave, procurando que no se corte, Dejaremos una salsa espesadas. al gusto para incorporar encima de los relleno.
Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno ( previo Caliente) durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.
observaciones:
Una nueva variante de relleno con salsa holandesa del pimiento de nuestras huertas gratinado al horno con salsa holandesa.
El salmón con su grasa propia de pescado azul suaviza y deja el relleno mas jugoso y por tanto menos seco que le puede conferir el bacalao.
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