| Piperrada |
| ingredientes: |
* 6 pimientos
rojos
* 6 pimientos verdes
* 6 tomates
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* Perejil
* Sal
* Azúcar
* Guindilla
* 4 huevos
* Aceite de oliva |
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| preparación: |
En una cazuela de barro con aceite, dorar
2 dietes de ajo y media guindilla, retirándolos
luego. Asar 6 pimientos rojos hermosos, quitándoles
la piel y pepitas, cortarlos en cuadros y
hacerlos en la cazuela anterior, poco a poco
durante 30 minutos a fuego lento y recipiente
tapado. Cuidar que no se queme y sazonar.
En una sartén grande con aceite, ponemos
la cebolla picada muy fina, media cucharada
de perejil picado y un diente de ajo también
previamente picado; sofrir con poco fuego
y cuando esté la cebolla blanda, agregamos
dos tomates troceados en tamaño regular
y los pimientos verdes, previamente escaldados
y limpios de pieles y pepitas, y troceados
en cuadros. Sazonarlos con sal y azúcar
y hacerlo a fuego lento durante 20 minutos,
vigilando y removiendo de vez en cuando, y
con el recipiente preferentemente tapado.
Pasar luego todo ello a la cazuela y remover
con un tenedor de madera; Tenerlo junto al
fuego.
Escaldar y pelar 4 tomates, vaciar con cuidado
parte de su interior, donde pondremos un huevo
en cada uno, con un poco de sal, pasarlo al
grill y cuando estén hechos colocarlos
en la cazuela. Calentar y servir. |
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