| Repollo relleno de fritadillas |
| ingredientes: |
* 1 repollo
de 800 grs.
* 150 grs. de carne de magro de cerdo picada
finita
* Media taza de vino fino de Jerez
* 3 chalotas
* Media taza de aceite de oliva virgen extra
* 150 grs. de tocino de cerdo (IBERICO, no
sed roñosos en ésto)
* picado finito. Si no es ibérico,
sustituid por panceta.
* 150 grs. de panceta de cerdo, cortada en
tiras muy finas
* cuanto más largas, mejor (son -como
veréis- para envolver)
* 1 cucharadita de perejil finamente picado
* Sal
* Pimienta molida
* Nuez moscada rallada
* 2 litros de caldo de pollo (vale Avecrem,
pero ...)
* 150 grs. de nabos
* 150 grs. de zanahorias delgaditas
* 150 grs. de judías verdes tiernas
* 150 grs. de patatas (elegid las más
pequeñas) |
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| preparación: |
Tras lavar el repollo, con un cuchillo alargado
y muy afilado quitad, desde la parte de atrás
-el tallo- un trozo del tronco sin desbaratarlo.
Depositadlo en un pucherete y cubridlo de
agua fría. Al fuego, y cuando empiece
a hervir, retiradlo. En un lebrillo poned
la carne de magro picada, el tocino de ibérico
picado, el perejil, las chalotas picadas finitas,
la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino
fino y el aceite. Meted las manitas y amasad
bien.
Sacad el repollo del puchero y, sobre la pila,
apretadlo con las manos cubiertas con un paño
de cocina para que suelte toda el agua (vuelvo
a deciros que procuréis no desbaratarlo).
Con la masa del picado anterior, y empezando
por el centro, id rellenando entre las hojas
recomponiendo la forma del repollo. Cuando
esté, más o menos, redondito,
colocad periféricamente las tiras de
panceta, cruzándolas, y atad -apoyándoos
en ellas- el convoluto (nuevamente para que
no se desbarate) con un bramantito. En el
pucherete antedicho, colocad el convoluto
y añadid los 2 litros de caldo. Coced,
tapadito y a fuego suave, durante dos horas.
Destapad ahora y dejad que siga cociendo.
Pasados 3/4 de hora, añadid las zanahorias
(peladas, claro) . Pasado 1/4 de hora de este
último añadido, poned las judías
verdes, los nabos y las patatitas (¿habré
de deciros que debidamente peladas/os?) Dejad
que cueza, aún, media horita más.
Sacad el convoluto y ponedlo en una fuente
de servir honda. Quitad las cuerdecitas y
las lonchas de panceta. Colocad las verduritas
-lo más artísticamente que sepáis-
alrededor. Rociad el todo con el caldo de
la cocción (desengrasado si viérais
que era menester). |
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