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Repollo relleno de fritadillas
ingredientes:
* 1 repollo de 800 grs.
* 150 grs. de carne de magro de cerdo picada finita
* Media taza de vino fino de Jerez
* 3 chalotas
* Media taza de aceite de oliva virgen extra
* 150 grs. de tocino de cerdo (IBERICO, no sed roñosos en ésto)
* picado finito. Si no es ibérico, sustituid por panceta.
* 150 grs. de panceta de cerdo, cortada en tiras muy finas
* cuanto más largas, mejor (son -como veréis- para envolver)
* 1 cucharadita de perejil finamente picado
* Sal
* Pimienta molida
* Nuez moscada rallada
* 2 litros de caldo de pollo (vale Avecrem, pero ...)
* 150 grs. de nabos
* 150 grs. de zanahorias delgaditas
* 150 grs. de judías verdes tiernas
* 150 grs. de patatas (elegid las más pequeñas)
preparación:
Tras lavar el repollo, con un cuchillo alargado y muy afilado quitad, desde la parte de atrás -el tallo- un trozo del tronco sin desbaratarlo. Depositadlo en un pucherete y cubridlo de agua fría. Al fuego, y cuando empiece a hervir, retiradlo. En un lebrillo poned la carne de magro picada, el tocino de ibérico picado, el perejil, las chalotas picadas finitas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino fino y el aceite. Meted las manitas y amasad bien.
Sacad el repollo del puchero y, sobre la pila, apretadlo con las manos cubiertas con un paño de cocina para que suelte toda el agua (vuelvo a deciros que procuréis no desbaratarlo). Con la masa del picado anterior, y empezando por el centro, id rellenando entre las hojas recomponiendo la forma del repollo. Cuando esté, más o menos, redondito, colocad periféricamente las tiras de panceta, cruzándolas, y atad -apoyándoos en ellas- el convoluto (nuevamente para que no se desbarate) con un bramantito. En el pucherete antedicho, colocad el convoluto y añadid los 2 litros de caldo. Coced, tapadito y a fuego suave, durante dos horas. Destapad ahora y dejad que siga cociendo. Pasados 3/4 de hora, añadid las zanahorias (peladas, claro) . Pasado 1/4 de hora de este último añadido, poned las judías verdes, los nabos y las patatitas (¿habré de deciros que debidamente peladas/os?) Dejad que cueza, aún, media horita más. Sacad el convoluto y ponedlo en una fuente de servir honda. Quitad las cuerdecitas y las lonchas de panceta. Colocad las verduritas -lo más artísticamente que sepáis- alrededor. Rociad el todo con el caldo de la cocción (desengrasado si viérais que era menester).
observaciones:
receta hogareña
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