| Zarangollo |
| ingredientes: |
* 250
gramos de patatas
* 200 gramos de calabaza
* 1 cebolla grande
* 1 Pimiento rojo, grande
* 200 Gramos de tomates maduros
* 1 decilitro de aceite
* 1 diente de ajo grande
* Sal y pimienta molida al gusto |
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| preparación: |
En la sartén, puesta al fuego, se echa
el aceite, la cebolla y el pimiento troceado
a cuadros. Cuando todo esté medio frito
-sin que tome color- se añade ajo picado,
la calabaza y las patatas, cortadas como para
tortilla.
Se va friendo mientras se remueve con la espumadera
de hierro hasta que todo este cocido y empiece
a tomar un ligero color rubio. Llegado a este
punto, se incorpora el tomate pelado, sin
semillas y picado.
Se sazona con sal y pimienta, y se deja reducir
despacio, hasta que el tomate quede bien frito,
al perder la acuosidad por efecto de la reducción. |
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