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Zarangollo
ingredientes:
* 250 gramos de patatas
* 200 gramos de calabaza
* 1 cebolla grande
* 1 Pimiento rojo, grande
* 200 Gramos de tomates maduros
* 1 decilitro de aceite
* 1 diente de ajo grande
* Sal y pimienta molida al gusto
preparación:
En la sartén, puesta al fuego, se echa el aceite, la cebolla y el pimiento troceado a cuadros. Cuando todo esté medio frito -sin que tome color- se añade ajo picado, la calabaza y las patatas, cortadas como para tortilla.
Se va friendo mientras se remueve con la espumadera de hierro hasta que todo este cocido y empiece a tomar un ligero color rubio. Llegado a este punto, se incorpora el tomate pelado, sin semillas y picado.
Se sazona con sal y pimienta, y se deja reducir despacio, hasta que el tomate quede bien frito, al perder la acuosidad por efecto de la reducción.
observaciones:
receta hogareña
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