12 costolettine di agnello (un kg. circa)
gr. 150 di olive nere snocciolate
un pezzetto di peperoncino piccante
succo di un limone
un bel pizzico di origano
farina
7 cucchiai d'olio d'oliva
sale

In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone.
Portate a cottura e servite ben caldo.