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Calcioni molisani
... Ingredienti per 6 - 8 persone:

per la pasta:
gr. 200 di farina bianca
gr. 50 di strutto o burro o margarina
un uovo intero
succo di limone
sale

per il ripieno:
gr. 200 di ricotta
gr. 50 di prosciutto crudo e gr. 50 di scamorza tagliati a dadini
un tuorlo d'uovo
una manciata di prezzemolo tritato
sale
pepe
abbondante olio per friggere

... Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere.
Friggete i "calcioni" in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

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