Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una
terrina.
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate
un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto,
il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete
una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti
distanziati su metà della pasta, ricopriteli
con l'altra metà, premete bene tutt'attorno,
poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con
un bicchiere.
Friggete i "calcioni" in olio caldo e scolateli
dorati da ambo le parti: servite.
