un kg. di maiale fresco (musetto, piedini, cotiche, orecchia, costine)
aceto
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
un peperoncino piccante senza semi
un rametto di rosmarino legato tutt'attorno con filo incolore
sale
pane casereccio affettato

Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio.
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.
Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.