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Sugo abruzzese
... Ingredienti per 4 persone:
una dozzina di fiori di zucca, mezza cipolla media e una manciata di prezzemolo tritati
5 cucchiai di olio d'oliva
una bustina di buon zafferano
un tuorlo d'uovo
pecorino grattugiato
sale
pepe
... Procedimento:
Scaldate leggermente un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unite lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua calda, il trito preparato, sale e pepe. Cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.
Passate il tutto nel passaverdure, rimettete a cuocere col rimanente olio, regolate di sale e, dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, amalgamatevi l'uovo e qualche cucchiaio di pecorino.
Condite con questo sugo i vermicelli.
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