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| Orto lucano |
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Ingredienti per 4 - 6 persone: |
2 melanzane
2 cipolle grosse affettate ad anelli
3 zucchine tagliate a tocchetti
2 peperoni polposi, grossi e dolci senza semi, tagliati
a listarelle
2 pomodori grossi, maturi ma sodi, spellati, senza semi
e spezzettati
una manciata di prezzemolo e una di basilico tritati
con 2 spicchi d'aglio
8 cucchiai d'olio
sale |
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Procedimento: |
Lavate le melanzane, spuntatele,
tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli
di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta.
Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le
cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni,
i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.
Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato,
salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col
coperchio e poi senza.
Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato,
servite. |
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