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Ragù lucano
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di polpa di maiale (una fetta ben battuta)
aglio
un ciuffo di prezzemolo
pepe
gr. 60 di pancetta tesa affettata
gr. 50 di pecorino (metà grattugiato, metà a pezzettini)
un pizzico di cannella o una grattugiata di noce moscata
gr. 50 di lardo battuto (o 5 cucchiai d'olio)
mezzo bicchiere di vino rosso
gr. 300 di pomodori da sugo pelati e senza semi
sale
... Procedimento:
Tritate un paio di spicchi d'aglio col prezzemolo, cospargete con questo trito la fetta di carne, pepate, stendetevi la pancetta e terminate con pecorino grattugiato e a pezzettini e, con la cannella.
Arrotolate la carne e lagatela con un filo incolore.
In una casseruola soffriggete, nel grasso scelto, uno spicchio d'aglio, toglietelo, fate rosolare la carne e bagnatela col vino; appena consumato, salate, pepate e aggiungete i pomodori e un mestolino di acqua calda.
Portate a cottura a fuoco basso col coperchio.
Con la salsa, condite la pasta e servite la carne come secondo piatto.
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