gr. 800 di costolettine di agnello
10 cucchiai d'olio d'oliva
una cipolla media tritata
gr. 400 di pomodori maturi spellati, senza semi spezzettati
2 peperoni grossi e carnosi tagliati a listarelle
gr. 100 di olive verdi
una manciatina di prezzemolo tritato grossolanamente
sale
pepe

Rosolate le costolettine da ambo le parti in qualche cucchiaio d'olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele al caldo.
Aggiungete al sugo di cottura rimanente olio, la cipolla, i pomodori i peperoni e le olive; cuocete un quarto d'ora circa, unite le costolettine col sugo che hanno perso, regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo e portate a cottura.