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Braciolette di alici
... Ingredienti per 4 persone:
una dozzina di alici grosse
vino bianco secco
gr. 50 circa di pangrattato
2 cucchiaiate di pecorino grattugiato
prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
un pizzico di origano
sale
pepe
farina
olio per friggere
... Procedimento:
Togliete la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino.
Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l'aglio, l'origano, sale e pepe.
Scolate le alici, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le "braciolette" nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante.
Appena cotte e dorate servitele.
Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le alici, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.
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