una dozzina di alici grosse
vino bianco secco
gr. 50 circa di pangrattato
2 cucchiaiate di pecorino grattugiato
prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
un pizzico di origano
sale
pepe
farina
olio per friggere

Togliete la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino.
Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l'aglio, l'origano, sale e pepe.
Scolate le alici, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le "braciolette" nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante.
Appena cotte e dorate servitele.
Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le alici, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.