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Coniglio ripieno
... Ingredienti per 6 - 8 persone:
un coniglio di circa kg. 1,5, senza testa ma con fegato, polmone e cuore
aglio
abbondante rosmarino e basilico e una foglia di alloro legati tutt'attorno con un filo bianco
olio d'oliva
prezzemolo tritato
gr. 200 di vermicelli
vino bianco
sale e pepe
... Procedimento:
Pulite, lavate e asciugate il coniglio, sfregatelo abbondantemente con aglio, tagliate a pezzettini le frattaglie.
Fate lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, in un tegame, fate insaporire in 6 cucchiai d'olio il mazzetto di odori, mettete le frattaglie e cuocete velocemente.
Togliete il mazzetto e unite il prezzemolo. Fuori dal fuoco condite con questo intingolo e col pecorino i vermicelli, scolati molto al dente; riempite, con la pasta, dalla parte del ventre, il coniglio salato e pepato, cucite l'apertura con filo bianco, salate e pepate anche l'esterno, ungetelo.
Mettete in forno a 200 gradi.
Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzate il coniglio con vino bianco.
A piacere al ripieno, potete aggiungere della scamorza o mozzarella a pezzettini.
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