8 fette molto sottili di tonno fresco più un pezzetto di circa gr. 100
latte
una manciata di mollica di pane raffermo e una di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
un uovo sodo tritato e uno fresco
una cucchiaiata di pecorino grattugiato
4 cucchiai d'olio
una piccola ci polla tritata
gr. 300 di pomodori pelati
sale
pepe

Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i gr. 100 di tonno tritato, il prezzemolo con l'aglio, l'uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe. Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno.
In un tegame imbiondite nell'olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli a fuoco basso una decina di minuti per parte.
Serviteli.