gr. 300 di legumi secchi misti (ceci, fave, fagioli, lenticchie)
un gambo di sedano
mezza verza piccola
una carota
una cipolla media
qualche fungo fresco (o secco ammollato in acqua tiepida)
10 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe
gr. 300 di pasta corta rigata
pecorino grattugiato

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto.
Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 munuti circa, poi sevite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.