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Morsello alla catanzarese
... Ingredienti per 4 persone:
un kg. di trippe miste già bollite
7 cucchiai d'olio
gr. 50 di pancetta e una cipolla media tritate
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncini piccanti tritati senza semi (oppure in polvere)
un pizzicotto di origano
sale
... Procedimento:
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.
In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle "pitte", panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
Nelle province di Cosenza e Reggio Calabria il "morsello", è chiamato "soffritto".
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