un kg. di trippe miste già bollite
7 cucchiai d'olio
gr. 50 di pancetta e una cipolla media tritate
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncini piccanti tritati senza semi (oppure in polvere)
un pizzicotto di origano
sale

Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.
In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle "pitte", panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
Nelle province di Cosenza e Reggio Calabria il "morsello", è chiamato "soffritto".