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Ricci di carne
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di carne di vitellone e gr. 300 di carne di maiale macinate
una manciata di mollica di pane sbriciolata, imbevuta in acqua o latte strizzata
una o due uova
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
farina
olio per friggere
gr. 500 di pomodori pelati
5 cucchiai d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio tritato
un peperoncino secco piccante senza semi
basilico tritato grossolanamente
sale
mandorle spellate tagliate a listarelle
... Procedimento:
In una terrina impastate con le mani le carni macinate, la mollica di pane, le uova, il prezzemolo, il pecorino e il sale. Fate delle pallottole, infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo; scolatele. Introducete in ognuna tante listarelle di mandorle, lasciando fuoriuscire le punte; tenetele al caldo. In un tegame imbiondite l'aglio e il peroncino nell'olio, versate i pomodori, salate e cuocete una decina minuti; togliete il peperoncino e mettete le polpette, cuocetele a fuoco basso per una ventina di minuti, unite il basilico, rimescolate e servite.
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